把雞剁成小塊，香菇洗凈。鍋里燒熱水，把雞塊扔進去焯一下，去掉腥味。香菇也用焯過雞的水燙軟，撈出控水。

砂鍋添水，燒開，把雞塊香菇和切成段的人參姜片倒入，繼續(xù)燒開后撇去浮沫，小火燉一小時后加適量鹽，再燉15分鐘即可。

成品。