1、酸菜沖洗干凈，切碎；
2、用水浸泡，嘗一下，咸淡和酸味適中的時(shí)候，撈出攥干；
3、雞洗凈，瀝干水分，剁成小塊，焯一下水，待雞肉全部變色，撈出瀝干備用；

4、起油鍋，爆炒酸菜，至水分炒干，酸香味出，盛出備用；
5、鍋內(nèi)下薄油，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒；
6、下入雞塊大火爆炒，烹入料酒；

7、焯至水分干，雞油出，下入炒好的酸菜，加沒(méi)過(guò)的熱水，大火燒開(kāi)；
8、轉(zhuǎn)中火燉煮，至雞肉熟透，用鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖和胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘；
9、起鍋前撒上蔥花即可。