鯽魚豆腐湯的做法

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    鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內臟、鱗、腮，回家后洗凈去除鯽魚腹內的黑膜，然后抹干，用鹽和料酒腌制去腥。豆腐切成塊。

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    白玉菇摘凈用鹽水浸泡15分鐘后控水備用。老姜切片，蔥白切段，香菜洗凈切斷。

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    提前用姜片擦一下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱后放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃。加入蔥姜。

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    倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開后繼續大火煲10分鐘至湯色奶白后轉小火煲30分鐘。30分鐘后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘。

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    出鍋前5分鐘，調入1勺鹽、1勺白胡椒粉。出鍋后按喜好撒上香菜即可食用。

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    6. 注意事項：
    1.熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單，首先就是要加熱水熬湯，如果加涼水的話熬出的魚湯比較容易腥；其次就是湯燒開后一定要大火煮10分鐘，這樣熬出的湯就會是漂亮的奶白色。
    2.鹽要最后放，這樣不破壞食物的營養和口感。
    3.熬湯后的魚也不要浪費，沾上些醬油魚肉也還蠻好吃的。

    END