1.鴨肉洗凈，斬成小塊；
2.放入大碗，加入黃酒和鹽，攪拌均勻；
3.加蓋，腌制2小時(shí)以上；

4.粳米洗凈備用；
5.鍋中坐水開(kāi)火，待水沸騰后下入鴨肉；
6.再次煮開(kāi)，打去浮沫，煮滾約5分鐘，并不斷打去浮沫；

7.下入粳米；
8.大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，加蓋慢煮約1小時(shí)；
9.待肉熟米爛，嘗一下味道，如果感覺(jué)不夠咸可以再加點(diǎn)兒鹽，加入蔥花和少許雞精，攪拌均勻，關(guān)火即可。