1.大蔥切成蔥花，生姜剁成碎末。
2.鍋里倒入少許油，燒熱后先下入姜末炒香，再倒入蔥花和肉末，翻炒至肉末變色。

3.加入大醬或味噌醬，香味出來后倒入醬油和1碗清水。
4.待醬湯濃稠后關火，盛在碗里，肉醬就做好了。

5.茄子洗凈后晾干表皮的水分，切成1厘米見方的丁。
6.鍋里倒油，油熱后下入茄丁過油。

7.茄丁稍微變色后立刻撈出來濾油。
8.將茄丁放在漏勺里，在溫水中浸幾下后撈出，以去掉多余的油分。

9.香蔥洗凈，切成半厘米寬的小段，盛在碗里。
10.煮鍋里倒入足量的水，水開后加1茶匙鹽，水即將沸騰前下入面條煮。

11.面條煮熟后撈出，直接盛在碗里，澆上肉醬。
12.再碼放一層茄丁和香蔥即可，趁熱迅速地攪拌均勻，熱騰騰的面條就可以開動了。