方法與步驟

  1. 1

    1.鮮蝦洗凈，開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦爪；
    2.剪蝦槍時(shí)，剪深一些，露出蝦腦；
    3.大白菜葉洗凈，手撕成片，略控干水分；

    鮮蝦炒白菜——少料版的做法步驟1
  2. 2

    4.蔥姜蒜切片；
    5.香菜葉切段兒；

    鮮蝦炒白菜——少料版的做法步驟2
  3. 3

    6.起炒鍋，加入適量花生油，熱鍋涼油小火，下入鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭；
    7.壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色；

    鮮蝦炒白菜——少料版的做法步驟3
  4. 4

    8.下入蔥姜蒜，煸炒出香味；
    9.下入白菜葉，轉(zhuǎn)大火煸炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜；

    鮮蝦炒白菜——少料版的做法步驟4
  5. 5

    10.炒至白菜葉變軟，加入少許鹽調(diào)味兒；
    11.加入香草葉，邊炒均勻即可。

    鮮蝦炒白菜——少料版的做法步驟5

    6. 注意事項(xiàng)：
    1.蝦要選新鮮的，越新鮮蝦油越多；
    2.一定要炒出蝦油，味道才香；用鍋鏟壓蝦頭可以使蝦腦充分釋放；用鍋鏟壓白菜可以使白菜更入味兒；
    3.不要使用雞精、味精等調(diào)味品，鮮蝦已經(jīng)很鮮了。

    END