方法與步驟

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1.鍋內(nèi)放約1000ml水，大火燒至水似開(kāi)非開(kāi)。
2.大米用清水沖洗干凈，放入鍋中，加入一點(diǎn)食用油和食鹽。
3.大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火熬制約20分鐘。

2

4.核桃用刀切成小碎塊，放入鍋中，煮約10分鐘至鍋開(kāi)。
5.枸杞用清水洗凈。
6.將洗凈的枸杞放入鍋中，繼續(xù)煮約10分鐘。

3

7.煮粥的期間要間隔一段時(shí)間，就用小勺把粥攪拌一下。
8.直到將粥煮熟，至湯汁剩下一半濃稠為止。

注意事項(xiàng)：
1.在網(wǎng)上看到大家煮粥時(shí)不是用冷水就是用開(kāi)水來(lái)煮，而山西人煮粥是用似開(kāi)非開(kāi)的水來(lái)煮。也就是在煮水的過(guò)程中聽(tīng)到響聲后就可以放入食材了，這樣煮出來(lái)的粥更香滑。
2.煮大米粥時(shí)加入一點(diǎn)食鹽和食用油，這樣大米粥更易熟爛。
3.核桃用刀切碎一點(diǎn)，比用大塊的核桃熬出來(lái)的粥核桃味濃。
4.熬粥的過(guò)程中要間隔性的攪拌是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：將大米下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。